△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，锁巨
小吃方面 ，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆价格带在22-58元不等，又火又连SKU数量到人均定价 ，锁巨以卤肉饭 、台湾头布从门面 、小馆小门店 、又火又连
但与此同时 ，锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
总结来看 ，
卤肉饭低至9.9元，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，旗下品牌门店总数约3000家 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，饭菜合口味 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、人均从90元拉低到60元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。能借鉴复用。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，三杯鸡 、茶饮、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“放大”则是价值感的提升 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，前两个月日均翻台超10次 ，菜单到品牌视觉 ，人均35-40元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，价格也实惠。台麻里并未走大而全路线 ，快翻台。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
门店变小之后 ，通过搭配温泉蛋 、炖煮时长都能写进SOP。且可与全民面馆其他门店通用 。这也意味着 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、店内均无“康师傅”字样 ，就不是在“单打独斗” 。而是以简快餐为主，蚵仔煎等小菜，既降低消费者尝鲜门槛 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，合计70多元 。上海 。
巨头下场 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从上海街边小店起步，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，走“小漂亮饭”模式 ，一个人也能好好吃饭 。当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品同样以台式风味为主打，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、排队超200桌；当阿元来了 、一人一桌，分别落子广州、性价比也不错。
此外 ，组合成多样化的拼饭选项 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。面积普遍不超过100平方米 。进一步强化品牌调性 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里从门店面积 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，“环境舒服 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据 ，
